肉及肉制品动物源性成分鉴别技术研究进展

• 作者: 孟楠 樊振江
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 肉及肉制品 动物源性成分 鉴别技术
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 2185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.22.031

摘要

近年来，随着全球经济朝着一体化方向快速发展，我国经济水平和人们的生活水平较之前有了很大的提高，人们对于食品的要求不仅仅只是停留在数量上，更多的在于食品的质量与安全。肉及肉制品作为人们生活中必不可少的食品之一，在一定程度上可以为人们提供正常生命活动所需要的丰富的维生素、脂肪和蛋白质等。但是，近年来随着社会经济的快速发展，不少肉制品行业受利益的驱使，造假掺假的行为层出不穷，这在一定程度上损害和侵犯了广大消费者的合法权益，并且在社会上产生了非常严重的不良后果。因此，加强肉及肉制品动物源性成分鉴别技术的研究刻不容缓。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟楠		25	70	5.0	6.0
2	樊振江		31	122	5.0	10.0