蕨蔴淀粉提取工艺优化及特性研究

• 作者: 李键 蔡琳飞 陈炼红
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蕨蔴淀粉 提取工艺 特性研究
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 159-163
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

试验以蕨蔴淀粉为研究对象,通过单因素(提取剂的料液比、pH、浸泡时间和沉降时间)与正交试验,探究其最佳提取工艺,并对其特性进行初步研究.结果表明:蕨蔴淀粉的最佳提取工艺为料液比1∶5 (g/mL),pH 9.0,浸泡时间2h,沉降时间7h.经验证性试验证明该工艺稳定可靠,此时,蕨蔴淀粉提取率为30.57％,蕨蔴淀粉糊的凝沉稳定性为52 h,析水率为43.4％,凝沉稳定性较差,其透光率(20℃室温)为4.0％,透光率较低,添加的食品成分会对其透明度产生影响,其淀粉糊只经过一次冻融其析水率就高达40.20％,冻融稳定性较差,其硬度、稠度、黏聚性及黏聚指数都较低.