绿豆蛋白与多肽理化性质及其生物活性研究进展

• 作者: 李璇 杜梦霞 谢建华 谢明勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 蛋白 多肽 氨基酸 生物活性
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 363-367
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.21.062

摘要

绿豆是一种药食同源的粮食作物,已有上千年的食用历史.绿豆中蛋白质含量丰富,水解物氨基酸含量均衡.绿豆蛋白及多肽是绿豆中主要的生物活性物质,具有多种生物活性,引起人们的广泛关注.本文从绿豆蛋白及多肽的提取方法、理化性质、功能特性、生物活性等方面对其研究进展进行了较为系统的介绍与分析,并对绿豆蛋白及多肽研究前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢明勇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	279	7271	47.0	69.0
2	谢建华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	33	811	16.0	28.0
3	李璇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	40	4.0	5.0
4	杜梦霞	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	30	2.0	2.0