中国野生刺葡萄（Vitis davidii Foex）及其单品种葡萄酒中花旗松素含量分析

• 作者: 刘崇怀 姜建福 张颖 李华 樊秀彩 牛生洋 王华 莫海珍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 刺葡萄 花旗松素 高效液相色谱-串联质谱 葡萄酒
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 107-112
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4293字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201618018

摘要

利用高效液相色谱-串联质谱联用技术对原产中国的野生刺葡萄果实的果皮、果肉、种子及单品种葡萄酒中的花旗松素含量（以鲜质量计算）进行测定与分析。结果表明：刺葡萄果实果皮中花旗松素含量最高，其含量在刺葡萄黑、白果实中分别为（2.44±0.18）、（2.03±0.14） mg/kg，在种子中分别为（1.66±0.13）、（1.38±0.12）?mg/kg，果肉中含量最低，分别为（0.36±0.02）、（0.25±0.02） mg/kg。刺葡萄黑、白果实中各个部位花旗松素含量均无明显差异，但对照品种黑色果实果皮中的花旗松素含量显著高于白色果实，这说明花旗松素含量的高低与葡萄果皮颜色并无直接关系。在单品种酒中，白葡萄酒由于酿造工艺不同，果皮和种子中的花旗松素无法进入酒中，花旗松素含量仅为红葡萄酒的20%；葡萄酒中的花旗松素含量略低于果实是因为提取果实中花旗松素的溶剂是甲醇，而葡萄酒中只是水和乙醇的自然浸渍。