澳洲坚果蜂蜜质量评价

• 作者: 史金雷 李杨 王文林 秦斌华 覃振师 谭秋锦 贺鹏 郑树芳 陈海生
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 澳洲坚果 蜂蜜 感官要求 微生物限量 理化指标 质量评价
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 72-74,77
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 3281字
• 语种: 中文

摘要

[目的]评价澳洲坚果蜂蜜质量，为该资源的开发与利用提供参考依据。[方法]以澳洲坚果蜂蜜为原料，采用国家相关标准规定的方法测定澳洲坚果蜂蜜感官要求、微生物限量、理化指标，并评判其各项指标是否达标。[结果]试验得出，澳洲坚果蜂蜜呈现浅琥珀色，有蜜源植物花的气味，滋味甜润，常温下呈黏稠流体状；菌落980 CFU／g，大肠杆菌＜0．3 MPN／g，霉菌15 CFU／g，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌未检测出；水分含量20．60％，果糖、葡萄糖含量75．00％，蔗糖含量2．40％，酸度19．10 mL／kg，羟甲基糠醛含量4．60 mg／kg，钠含量74．00 mg／kg，蛋白质含量3．97 g／kg，脂肪含量1．00 g／kg。[结论]澳洲坚果蜂蜜感官要求、微生物限量、理化指标完全符合国家标准和行业标准，具有非常优良的品质。