干燥方法对颗粒状冷水可溶性淀粉性能的影响

• 作者: 刘建立 宋秦杰 曹新伟 朱博 高卫东
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 颗粒状冷水可溶性淀粉 乙醇碱法 烘燥法 真空冷冻干燥法
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 201-207
• 页数: 7页
• 分类号: TS234+.3
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯淀粉为原料,在乙醇-碱法的基础上采用热辐射烘燥法和真空冷冻干燥法制备颗粒状冷水可溶性淀粉(GCWS),比较分析2种烘燥方法制备的GCWS淀粉的理化性能,包括双折射现象分析、颗粒样貌分析、傅里叶红外光谱分析、冷水溶解度、热特性分析和糊化性能分析等.结果表明,乙醇-碱法可以充分破坏马铃薯淀粉的结晶结构,但无新的基团生成,干燥方法对GCWS淀粉样貌影响较大,真空冷冻干燥法制备的GCWS马铃薯淀粉的冷水溶解度略低于热辐射烘燥制备的GCWS马铃薯淀粉.RVA衰减黏度数据表明热辐射烘燥的GCWS马铃薯淀粉热稳定较好,而回生黏度数据表明真空冷冻干燥制备的GCWS马铃薯淀粉抗凝沉性较好,不易老化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建立		56	126	5.0	7.0
2	高卫东		303	2311	25.0	33.0
3	曹新伟		8	9	2.0	3.0
4	朱博		8	6	2.0	2.0
5	宋秦杰		4	6	2.0	2.0