海藻酸丙二醇酯流变学特性的研究

• 作者: 夏文水 姜启兴 窦涛 陈迎琪
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻酸丙二醇酯 流变性 触变性 动态黏弹性 黏度
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 208-212
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文

摘要

重点对海藻酸丙二醇酯(PGA)的流变学特性进行了研究.分析比较了不同温度、质量分数、pH、蔗糖浓度下PGA溶液的流变性和不同质量分数下的触变性,以及不同温度、质量分数、pH下的动态黏弹性.结果表明:PGA溶液是假塑性非牛顿流体,具有一定的触变性,且随PGA浓度的升高而增大;其黏度随着PGA质量分数和蔗糖添加量的增加而增大;随着剪切速率、温度和pH的升高而减小.PGA溶液在测定频率范围内均表现为黏性,G”和G'均随着质量分数的增加而增大,随着温度、pH的升高而减小.