紫甘薯与甘薯营养成分分析与比较

• 作者: 谢勇武 谭属琼
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 紫甘薯 甘薯 营养成分分析比较
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 276-278
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

试验以福建南安当地紫甘薯与甘薯为原料,测定其生与熟两种不同状态下的各种营养成分(水分、灰分、脂肪、蛋白质、还原糖、维生素C、花青素、锰、铜、锌、铁、磷和钙)的含量,最后进行分析比较.结果表明,根据各指标测定方法,通过对不同状态原料的各营养指标(水分、灰分、脂肪、蛋白质、粗纤维、还原糖、维生素C、花青素、锰、铜、锌、铁、磷和钙)的测定,得出甘薯、紫甘薯及不同存在状态下各成分的含量,其中紫甘薯中各营养成分明显高于甘薯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢勇武	福建师范大学闽南科技学院生命科学与化学系	16	29	4.0	5.0
2	谭属琼	福建师范大学闽南科技学院生命科学与化学系	19	40	4.0	5.0