水牛乳酶解液ACE抑制率及其稳定性研究

• 作者: 农皓如 唐艳 曾庆坤 李玲 杨攀 黄丽
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 水牛乳酶解液 ACE抑制率 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 109-111
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

利用胰蛋白酶和胃蛋白酶模拟胃肠道,在不同pH、不同温度下,测定水牛乳酶解液的ACE抑制率的稳定性影响,并对酶解液中多肽分子量分布以及各种氨基酸成分和含量进行分析.结果表明,水牛乳酶解液具有很好的胃蛋白酶耐受性,在pH 3～8,温度≤60C范围内制备的酶解液ACE抑制率具有良好的稳定性;水牛乳酶解液冻干粉中多肽含量为38.2％,95％的相对分子质量在2 000 Da以下,其中谷氨酸和亮氨酸的含量比较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玲	中国农业科学院广西水牛研究所	68	200	8.0	12.0
2	唐艳	中国农业科学院广西水牛研究所	56	121	7.0	8.0
3	曾庆坤	中国农业科学院广西水牛研究所	63	149	7.0	9.0
4	农皓如	中国农业科学院广西水牛研究所	47	121	7.0	9.0
5	黄丽	中国农业科学院广西水牛研究所	32	28	3.0	4.0
6	杨攀	中国农业科学院广西水牛研究所	32	28	3.0	4.0