枣皮红色素结构初步鉴定及抗氧化活性的研究

• 作者: 张丽芬 谢惠 邵佩兰 郑安然 郭晓丹
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枣皮红色素 结构鉴定 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 230-235
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

为研究枣皮红色素的抗氧化活性,通过紫外、近红外分析光谱对该色素的结构进行初步鉴定,并采用DPPH自由基清除体系、水杨酸Fenton体系、亚硝酸根离子自由基清除体系、ABTS自由基清除体系、H2O2清除体系及普鲁士蓝法测定了枣皮红色素对自由基的清除能力和总还原能力.结果表明:枣皮红色素可能属黄酮类物质,其对DPPH·、·OH、O2-·、NO2-·、ABTS+·、H2O2均有一定的清除能力,清除率和还原能力随着色素浓度的增加而增加,且清除H2O2能力和总还原能力均明显大于同浓度的Vc溶液.枣皮红色素是一种较好的自由基清除剂,可作为天然抗氧化剂开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵佩兰		54	479	12.0	18.0
2	郭晓丹		9	55	5.0	7.0
3	郑安然		11	94	6.0	9.0
4	张丽芬		9	47	5.0	6.0
5	谢惠		9	47	5.0	6.0