胰蛋白酶制备鹰嘴豆抗氧化肽的条件优化

• 作者: 周莉 孙怡 施文卫 曾晓雄 王伟 胡冰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鹰嘴豆分离蛋白 胰蛋白酶 抗氧化 响应面法
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 185-191
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201615031

摘要

以碱溶酸沉法制备的鹰嘴豆分离蛋白为酶解底物,以超氧阴离子自由基清除率为响应值,采用响应面法优化胰蛋白酶制备鹰嘴豆抗氧化活性肽的条件.结果表明:在整个酶解过程中,所制备的鹰嘴豆抗氧化肽具有显著的抗氧化活性,胰蛋白酶制备鹰嘴豆抗氧化肽的最佳酶解条件为:底物质量分数2％、加酶量([E]/[S])1 800 U/g、温度32℃、pH 7.0、时间35 min.此条件下所制备的鹰嘴豆抗氧化肽的超氧阴离子自由基清除率为67.59％.鹰嘴豆分离蛋白水解液经超滤膜系统纯化获得了截留相对分子质量lkD以下的水解液,并通过液相色谱-质谱联用分析,发现了一种相对分子质量为668.40、序列为RQLPR的亲水性五肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾晓雄	南京农业大学食品科技学院	86	946	17.0	25.0
2	胡冰	南京农业大学食品科技学院	28	289	10.0	16.0
3	王伟	新疆农业大学食品科学与药学学院	61	329	10.0	15.0
4	孙怡	南京农业大学食品科技学院	24	390	11.0	19.0
5	周莉	南京农业大学食品科技学院	5	28	4.0	5.0
6	施文卫	南京农业大学食品科技学院	1	6	1.0	1.0