泡沫对食品发酵的影响及控制

• 作者: 周建湘 李俏 梁小玲 黄伟敏 黄区
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 食品发酵 泡沫 控制
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TQ920
• 字数: 2038字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.14.011

摘要

本文分析了食品发酵过程中泡沫的产生机制、影响，介绍了常用的泡沫控制策略。重点分析了不同消泡剂的作用机理，以及联合控制措施，以期为生产中泡沫消除提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建湘		10	8	1.0	2.0
2	黄伟敏		5	6	1.0	2.0
3	李俏		2	3	1.0	1.0
4	梁小玲		2	4	1.0	2.0
5	黄区		2	4	1.0	2.0