微波辐射对阳离子淀粉性质的影响

• 作者: 侯汉学 尹训兰 张慧 董海洲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 阳离子淀粉 微波 分子质量分布 黏度 淀粉性质
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 118-123
• 页数: 6页
• 分类号: TS236
• 字数: 5915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201615020

摘要

为了改善阳离子淀粉的性质,采用微波辐射与半干法结合工艺制备阳离子淀粉,比较微波半干法及半干法两种工艺制备的阳离子淀粉的分子结构及糊液性质的差异.结果显示:相比半干法工艺,微波半干法对阳离子支链淀粉的降解作用更明显.电子显微镜图片显示,半干法阳离子淀粉颗粒形态未发生明显变化,仅表面变得粗糙、破裂,而微波半干法阳离子淀粉颗粒出现了变形和凹坑.微波半干法阳离子淀粉较半干法样品的溶解度、透光率和冻融稳定性提高,峰值黏度及终黏度降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯汉学	山东农业大学食品科学与工程学院	110	1214	20.0	29.0
2	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0
3	张慧	山东农业大学食品科学与工程学院	41	176	7.0	11.0
4	尹训兰	山东农业大学食品科学与工程学院	3	9	1.0	3.0