芋艿分离蛋白的理化性质

• 作者: 徐田甜 朱东兴 李昕蓓 王教飞 黄友如
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芋艿分离蛋白 等电点 变性温度 氨基酸组成 分子质量
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21|TQ645.99
• 字数: 3047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201615008

摘要

针对芋艿分离蛋白的等电点、变性温度、氨基酸组成及亚基分子质量分布等重要理化性质进行研究.结果表明,芋艿分离蛋白各组分的等电点主要集中在pI值为6.73和5.21两个条带,分别占分离蛋白总量的16.36％和27.30％;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)分析表明芋艿分离蛋白主要由4种亚基组成,其分子质量分别分布在57 000、46 300、34 200、8500D左右,添加巯基乙醇可增加分子质量在23 100 D左右的条带,证明芋艿分离蛋白亚基间有二硫键的交联;差示扫描量热(differential scanning calorimetry,DSC)分析确定芋艿分离蛋白的变性温度为(71.3±0.2)℃,变性焓△H为1.550 J/g;氨基酸组成分析表明,非极性氨基酸含量占37.26％,极性氨基酸含量占62.74％;必需氨基酸(色氨酸除外)含量占39.02％,幼儿所必需的半必需氨基酸(即精氨酸、组氨酸)含量占9.9％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄友如	常熟理工学院生物与食品工程学院	35	131	7.0	9.0
2	王教飞	常熟理工学院生物与食品工程学院	4	14	2.0	3.0
3	李昕蓓	常熟理工学院生物与食品工程学院	3	6	2.0	2.0
4	徐田甜	常熟理工学院生物与食品工程学院	3	8	2.0	2.0
5	朱东兴	常熟理工学院生物与食品工程学院	32	360	10.0	18.0