超声处理对马铃薯淀粉糊流体性质和表观黏度的影响

• 作者: 刘培华 李坚斌 李辰 聂卉 陈雨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超声场 马铃薯淀粉糊 表观黏度 流动性
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 19-24
• 页数: 6页
• 分类号: TS231
• 字数: 5240字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201615004

摘要

利用超声波处理马铃薯淀粉糊,研究超声场下马铃薯淀粉糊流体性质及表观黏度性质变化规律.采用超声波设备处理马铃薯淀粉糊样品,用流变仪测定马铃薯淀粉糊剪切力和表观黏度,运用幂函数定律建立超声场马铃薯淀粉糊流动模型.结果表明:超声作用改变了马铃薯淀粉糊的流体性质,从假塑性流体趋于符合牛顿流体特征;作用时间和声强对马铃薯淀粉糊表观黏度影响较大,成正相关;随着超声作用时间的延长,马铃薯淀粉糊质量分数对表观黏度的影响呈现先增大后减小的趋势.因此,增加超声时间和声强可以降低马铃薯淀粉糊表观黏度,改变淀粉糊流动性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李坚斌	广西大学轻工与食品工程学院	95	728	12.0	23.0
2	聂卉	广西大学轻工与食品工程学院	9	29	3.0	5.0
3	陈雨	广西大学轻工与食品工程学院	12	22	3.0	4.0
4	刘培华	广西大学轻工与食品工程学院	8	17	2.0	3.0
5	李辰	广西大学轻工与食品工程学院	11	26	3.0	5.0