每种烹调都有最佳油温

• 来源期刊: 医药食疗保健
• 学科: 医学
• 关键词: 烹调 坚果类食物 花生米
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 页码范围: 35-35
• 页数: 1页
• 分类号: R154

摘要

新手做菜，最难掌握的就是油温，往往油太热，菜就糊了，对菜品的口感和营养影响很大。一般，可将油温分为十成，那么到底该如何观察和控制油温呢？ 一二成熟——炒酱 油温介于0℃～30℃，属于冷油温。此时，由于油温较低，把筷子放入油中，不会有什么反应，适合炸坚果类食物，如油炸花生米、油酥腰果，也适合炒酱料等。