乳清分离蛋白凝胶蔗糖释放过程的动力学分析

• 作者: 任艳 何莲君 和劲松 李娟 董文明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清分离蛋白 凝胶 释放特性 动力学
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 13-18
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 5490字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201615003

摘要

以蔗糖为食品风味成分,封装于乳清分离蛋白凝胶内,探讨pH值、温度、载药量、释放液离子浓度对乳清分离蛋白凝胶释放蔗糖的动力学机制.结果表明:蔗糖在乳清分离蛋白凝胶中的释放过程符合Korsmeyer-Peppas模型,且拟合相关系数R2在0.95～0.99之间,扩散常数n均小于0.45,符合Fick扩散机理.动力学常数K随pH值、温度、以及释放液离子浓度(0.05～0.10 mol/L)的增加而增大,随载药量的增加而减小.乳清分离蛋白凝胶具有环境应答性,以其为载体的物质释放过程受环境温度、pH值、载药量、释放液离子浓度等因素影响.通过调节释放体系的pH值、温度、载药量、释放液离子浓度可以达到控制载物释放的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文明	云南农业大学食品科学技术学院	88	379	12.0	14.0
2	何莲君	云南农业大学食品科学技术学院	6	4	1.0	1.0
3	李娟	云南农业大学食品科学技术学院	24	53	4.0	7.0
4	和劲松	云南农业大学食品科学技术学院	13	79	4.0	8.0
5	任艳	云南农业大学食品科学技术学院	3	7	1.0	2.0