半乳糖基甘油月桂酸单酯的抑菌活性和稳定性

• 作者: 刁明明 别小妹 吕凤霞 张充 赵海珍 陆兆新 齐丹萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 半乳糖基甘油月桂酸单酯 抑菌活性 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 6055字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201615001

摘要

研究半乳糖基甘油月桂酸单酯对食品中几种常见腐败菌的抑菌作用及其稳定性.方法:采用倍比稀释法测定半乳糖基甘油月桂酸单酯对5种细菌和3种真菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC).同时以大肠杆菌和蜡样芽孢杆菌为指示菌,研究pH值、温度、紫外线照射及NaCl质量分数对半乳糖基甘油月桂酸单酯抑菌稳定性的影响.结果:半乳糖基甘油月桂酸单酯对大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等5种细菌具有较好的抑菌活性,而对黄曲霉、黑曲霉和酿酒酵母等真菌的抑制效果不明显或无抑制效果.半乳糖基甘油月桂酸单酯对荧光假单胞菌的MIC为0.078 mg/mL,对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的MIC均为0.156 mg/mL.半乳糖基甘油月桂酸单酯在pH 5～8范围内具有较好的抑菌活性,经温度和紫外线照射处理后,抑菌活性有微弱下降,随着NaCl质量分数的增加,其抑菌活性显著下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	别小妹	南京农业大学食品科技学院	134	1767	21.0	36.0
2	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
3	吕凤霞	南京农业大学食品科技学院	145	1968	21.0	38.0
4	赵海珍	南京农业大学食品科技学院	63	515	11.0	19.0
5	张充	南京农业大学食品科技学院	50	246	9.0	11.0
6	刁明明	南京农业大学食品科技学院	4	21	3.0	4.0
7	齐丹萍	南京农业大学食品科技学院	3	10	3.0	3.0