芦荟甘蔗复合果酒精酿工艺的实验与探究

• 作者: 侯周超 李敬龙 邱怡筠 高本杰
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟 甘蔗 精酿 工艺参数
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3090字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.12.025

摘要

以芦荟和甘蔗为主要原料，通过实验探究采用控温发酵技术精酿芦荟、甘蔗混合果酒的工艺流程，综合实验数据确定最佳工艺：果胶酶用量为90 mg/L，SO2添加量为100 mg/L，发酵温度为22℃，糖度调整为24%，酵母接种量为8%。最终制得的甘蔗果酒感官评分91分，酒精度为12.5%vol，微生物指标合格。产品色泽微黄透亮，口感醇厚浓郁，具有甘蔗果酒独特的果香与酒香。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敬龙	齐鲁工业大学生物工程学院	23	85	5.0	8.0
2	邱怡筠	齐鲁工业大学生物工程学院	1	1	1.0	1.0
3	侯周超	齐鲁工业大学生物工程学院	1	1	1.0	1.0
4	高本杰	齐鲁工业大学生物工程学院	4	23	2.0	4.0