叶黄素、植物甾醇和三萜烯二醇在橄榄油Rancimat加速氧化过程中的含量衰减规律研究

• 作者: 乙小娟 石晶 顾强
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橄榄油 甾醇 加速氧化 衰减规律
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 239-243
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1
• 语种: 中文

摘要

利用LC-MS测定目标物的含量,首次研究了叶黄素、高根二醇、麦角固醇、岩藻甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇等7种营养物质在橄榄油Rancimat加速氧化过程中的含量衰减规律.横向对比了各物质间的衰减速率和稳定性的异同,并从化学结构上对这些异同的原因进行了分析.研究为揭示营养物质在Rancimat加速氧化过程中的衰减行为提供了直接参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乙小娟		14	49	4.0	7.0
2	石晶		3	7	1.0	2.0
3	顾强		2	0	0.0	0.0