‘香水梨’和‘嘉宝梨’后熟期间呼吸强度及品质指标的变化及其比较

• 作者: 张忠 张文利 毕阳 马朝玲 魏永波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 秋子梨 ‘嘉宝梨’ 品质 后熟
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 299-303
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3909字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201616049

摘要

以商业成熟的‘香水梨’和‘嘉宝梨’为试材,经室温(20±3)℃、相对湿度85％～90％条件下后熟,测定后熟期间的生理和品质指标的变化.结果表明, ‘香水梨’后熟期间的呼吸强度呈典型的跃变型变化,显著高于‘嘉宝梨’,且‘香水梨’在第5天出现呼吸高峰, ‘嘉宝梨’虽在第15天时有呼吸高峰出现,但变化不显著;‘嘉宝梨’的可溶性固形物含量和固酸比显著高于‘香水梨’,两者的可溶性固形物含量分别在第15天和第10天时达到最大, ‘香水梨’可滴定酸含量显著高于‘嘉宝梨’,后熟期间均逐渐下降;果实色泽变化为a*值变化最明显, ‘香水梨’显著高于‘嘉宝梨’,后熟期间均逐渐上升;2种梨后熟期间石细胞含量基本不变,硬度逐渐减小,质量损失率逐渐增大,均为‘香水梨’高于‘嘉宝梨’.综上所述, ‘香水梨’和‘嘉宝梨’均属于跃变型果实,后熟期间果实色泽和质地等品质性状均显著提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	张忠	甘肃农业大学食品科学与工程学院	26	182	8.0	12.0
3	张文利		45	134	5.0	10.0
4	马朝玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	42	4.0	5.0