南极磷虾捕捞初期适宜挤压脱壳工艺参数

• 作者: 沈建 郑晓伟
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 工艺 品质控制 渔业 南极磷虾 脱壳 得肉率
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 252-257
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3630字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.02.036

摘要

为了验证南极磷虾挤压脱壳设备的生产效果、完善并优化船上挤压脱壳生产工艺,该文开展了不同进料速度、原料放置时间和预冷时间对得肉率和虾壳残留率影响的研究.结果表明,对于刚捕捞后未经处理的磷虾,试验设备脱壳效果理想,得肉率约为25％、虾壳残留约为5％;放置时间在120 min以内的磷虾均可用作脱壳磷虾肉的生产,越新鲜的磷虾脱壳后得到的磷虾肉品质越好;对原料进行预冷来延长品质保持时间是保证产品质量的有效方法;冷冻后磷虾得肉率明显降低,实际生产中不建议采用.研究结果可为南极磷虾脱壳技术的应用和产业化提供参考.