纳米聚乙烯包装结合打孔气调对草菇采后贮藏品质的影响

• 作者: 余科林 方东路 胡秋辉 赵立艳 陈梅香
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草菇 纳米聚乙烯包装 打孔 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 292-298
• 页数: 7页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 6772字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201616048

摘要

以草菇为研究对象,采用纳米聚乙烯包装袋、普通聚乙烯包装袋结合打孔的方式贮藏草菇,以无包装作为对照,研究薄膜包装结合打孔气调对草菇采后贮藏过程中品质的影响.在(15±1)℃、相对湿度(85±5)％贮藏6d期间,跟踪测定贮藏过程中草菇的质量损失率、褐变度、呼吸强度、丙二醛含量、可溶性总糖含量、可溶性蛋白含量、过氧化氢酶(CAT)活力、多酚氧化酶(PPO)活力和过氧化物酶(POD)活力等指标.结果表明:两种打孔薄膜包装组的贮藏期较对照组延长2d,其中纳米聚乙烯包装结合打孔处理的草菇品质最好.贮藏6d后,纳米聚乙烯包装打孔处理的草菇质量损失率(4.47％)、褐变度(3.29)、呼吸强度(988.26mg/ (kg·h))、丙二醛含量(8.17mmo/g)、PPO活力(246.67U/g)、POD活力(8.02 U/g)均低于普通聚乙烯包装,而CAT活力(43.20 U/mg)高于普通聚乙烯包装.可溶性总糖和可溶性蛋白含量分别为13.15、6.21 mg/g,分别高出普通聚乙烯包装组的13.85％、6.5％.纳米聚乙烯包装与普通聚乙烯包装相比,能够有效抑制贮藏期间草菇感官品质的劣变,维持较高的营养价值,提高综合贮藏品质,延长贮藏时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡秋辉	南京农业大学食品科技学院	98	2734	32.0	48.0
2	赵立艳	南京农业大学食品科技学院	59	609	14.0	22.0
3	陈梅香	保定学院生化系	32	68	6.0	7.0
4	方东路	南京农业大学食品科技学院	11	43	4.0	6.0
5	余科林	南京农业大学食品科技学院	1	8	1.0	1.0