紫苏籽蛋白质与氨基酸的含量测定及营养评价

• 作者: 沈奇 贾青慧 陈莉
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 紫苏籽 蛋白质 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 字数: 4074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2016.10.002

摘要

为了研究紫苏籽的营养价值，测定了本研究所选育的高油、优质紫苏品系奇苏2号和奇苏3号中紫苏籽的蛋白质与氨基酸含量，评价其营养价值，并与其他高蛋白食品进行比较。结果发现：紫苏籽蛋白质含量和花生、核桃相当，高于鸡蛋和牛乳；氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，各必需氨基酸含量与鸡蛋相当，高于牛奶，是优质的蛋白质食品。进行氨基酸营养价值评价可得，除缬氨酸外，奇苏2号氨基酸评分、化学评分均高于奇苏3号，必需氨基酸指数也高于奇苏3号，奇苏2号的营养价值高于奇苏3号。奇苏2号中除蛋氨酸+胱氨酸外，其他必需氨基酸的氨基酸评分均高于FAO推荐值；化学评分均接近或超过鸡蛋蛋白，其中蛋氨酸+胱氨酸的氨基酸评分和化学评分均最低，分别为13.68%和8.40%，为奇苏2号的第一限制级氨基酸。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈莉	贵州大学化学与化工学院	32	142	7.0	11.0
2	贾青慧	贵州省农科院油菜研究所	6	33	2.0	5.0
4	沈奇	贵州省农科院油菜研究所	20	124	5.0	10.0