微波辅助提取桔皮果胶的理化及凝胶特性比较

• 作者: 吴秀月 李晓静 王仙纷 王家庆 肖志刚 韩宗元
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 凝胶 主成分分析 优化 桔皮 果胶 理化性质 相关性
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 309-314
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5594字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.23.043

摘要

为了增加桔皮利用率，提高桔皮中果胶得率和品质，以5种新鲜桔皮（丑橘、砂糖橘、芦柑、金橘、贡桔）为原料，采用微波辅助法提取桔皮中果胶，对果胶理化特性和凝胶特性进行研究。分析果胶理化及凝胶特性的相关性，并采用主成分分析法确定影响果胶凝胶特性的主要因素，优化微波辅助法提取工艺参数。结果表明：5种桔皮果胶都是高酯果胶，5种果胶理化及凝胶特性存在显著差异（P<0.05），其中芦柑果胶得率和半乳糖醛酸质量分数最高，分别为12.36%、78.61%；且5种果胶理化及凝胶特性呈显著相关性（P<0.05），主成分分析法确定甲氧基质量分数和果胶得率分别为主成分1和2中主要影响因子，甲氧基质量分数决定果胶种类，因此果胶种类和得率是桔皮果胶提取的主要因素。微波提取优化参数：以芦柑桔皮为原料，料液比为1：26 g/g，pH值1.30，微波功率440 W，微波时间62 s，果胶得率为16.00%。研究结果为桔皮果胶加工和应用提供理论指导。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖志刚	沈阳师范大学粮食学院	132	333	9.0	12.0
2	韩宗元	沈阳工学院生命工程学院	29	101	6.0	8.0
3	王家庆	沈阳工学院生命工程学院	33	69	5.0	7.0
4	李晓静	沈阳工学院生命工程学院	26	88	6.0	8.0
5	王仙纷	沈阳工学院生命工程学院	2	8	1.0	2.0
6	吴秀月	沈阳工学院生命工程学院	2	8	1.0	2.0