秋水仙碱处理对采后莲雾果实在冷藏期间品质、活性氧代谢和能量代谢的影响

• 作者: 吴光斌 李文文 陈发河
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 秋水仙碱 莲雾 活性氧代谢 能量代谢 贮藏保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 272-279
• 页数: 8页
• 分类号: S379.2
• 字数: 8323字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201616045

摘要

目的:研究0.01％秋水仙碱处理对采后莲雾果实在冷藏期间生理品质、活性氧代谢和能量代谢的影响,探讨秋水仙碱影响采后莲雾的衰老机制.方法:分别用0、0.01％的秋水仙碱溶液浸泡莲雾果实15 min,于4℃贮藏,检测果实品质、活性氧代谢和能量代谢的变化.结果:秋水仙碱处理可以抑制贮藏期间絮状绵软指数的上升,第4天之后效果显著(P＜0.05),处理后的果实质量损失率整个贮藏期间显著低于对照组(P＜0.05);秋水仙碱处理可以减缓超氧化物歧化酶(SOD)活性的下降,抑制过氧化氢酶(CAT)活性高峰的出现,保持较低CAT活性,显著提高贮藏后期第8～12天过氧化物酶(POD)活性(P＜0.05);同时可以保持较高琥珀酸脱氢酶(SDH)和细胞色素C氧化酶(CCO)活性,处理组的SDH活性在第4、8、12天显著高于对照组(P＜0.05),CCO活性在第2、6、8天显著高于对照组(P＜0.05);秋水仙碱处理还可以减缓贮藏后期ATP含量和能荷水平的下降,与对照组有显著差异(P＜0.05).结论:0.01％的秋水仙碱处理能显著延缓采后莲雾果实絮状绵面积的增加;采后莲雾果实絮状绵软面积与能荷水平呈显著负相关性(r=-0.793,P＜0.05),能量亏缺会加剧莲雾果实衰老;能荷水平与活性氧代谢指标H2O2含量呈显著负相关(r=-0.766,P＜0.05),与SOD活性呈显著正相关(r=-0.802,P＜0.05),能量代谢会影响活性氧代谢;秋水仙碱主要依靠调节能量代谢起作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴光斌	集美大学食品与生物工程学院	80	946	17.0	26.0
2	陈发河	集美大学食品与生物工程学院	85	1052	17.0	28.0
3	李文文	集美大学食品与生物工程学院	1	9	1.0	1.0