盐水浸提法提取张溪香芋蛋白的工艺优化

• 作者: 吴晖 张晓元 童晶晶 赖富饶
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 香芋 蛋白质 盐水浸提法 工艺
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以张溪香芋为原料,研究用盐水浸提法提取香芋蛋白的工艺流程及工艺条件,分别探讨提取温度、料液比、NaCl浓度、提取时间和提取次数对香芋蛋白提取率的影响.结果表明,提取温度、料液比和NaCl浓度对蛋白提取率具有显著性影响,香芋总蛋白提取物的等电点为2 83,通过单因素试验、正交试验及验证试验,香芋蛋白提取的最佳工艺条件为:提取温度50℃、料液比1∶30 g/mL、NaC1质量分数0.3％、提取时间0.5h、提取次数2次.在此条件下,蛋白质的提取率为55.68％.