苍术麸炒过程中5-羟甲基糠醛的转化机制研究

• 作者: 付伟 刘艳菊 刘苗苗 容艳芬 许安安 陈琪瑶 陈祥胜
• 来源期刊: 中草药
• 学科: 医学
• 关键词: 苍术 麸炒 5-羟甲基糠醛 转化机制 果糖 葡萄糖
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 药剂与工艺
• 页码范围: 1327-1331
• 页数: 5页
• 分类号: R284.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.7501/j.issn.0253-2670.2016.08.013

摘要

目的 研究苍术麸炒后5-羟甲基糠醛(5-HMF)量的增加机制.方法 在模拟苍术麸炒工艺条件下,对果糖和葡萄糖分别加热处理,采用HPLC法测定果糖和葡萄糖转化为5-HMF的量;并对麸炒前后苍术中的果糖进行定量测定,比较其量变化.结果 在模拟条件下葡萄糖中未能检测到5-HMF,而果糖在相同条件下则能检测到5-HMF,且在最佳麸炒工艺下果糖的量明显降低,5-HMF的量增加最多.结论 苍术麸炒后5-HMF的量显著增加的主要原因是麸炒过程中果糖的转化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘艳菊		88	547	13.0	18.0
3	陈祥胜		23	65	4.0	7.0
5	许安安		5	51	4.0	5.0
6	容艳芬		7	27	3.0	5.0
7	付伟		7	39	4.0	6.0
8	刘苗苗		7	30	4.0	5.0
9	陈琪瑶		6	32	3.0	5.0