黑龙江省4种香蘑属真菌子实体的氨基酸分析

• 作者: 刘德江 姜成 张昆 李佳琳 李春丰 杜春梅 赵晔 赵永勋
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 香蘑属 氨基酸 限制性氨基酸
• 年，卷（期）: 2016,（33）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: S646
• 字数: 2552字
• 语种: 中文

摘要

[目的]对几种香菇属真菌子实体中的蛋白质和氨基酸等营养成分进行分析，为香蘑属真菌的开发利用提供依据。[方法]以花脸香蘑、紫丁香蘑、白香蘑和灰褐香蘑4种香蘑属真菌子实体为材料，对其粗蛋白、氨基酸等营养成分进行了测定和分析。[结果]花脸香蘑、紫丁香蘑、白香蘑和灰褐香蘑子实体粗蛋白含量分别为23．23％、21．03％、19．60％和18．32％，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量分别占总氨基酸的41．46％、42．56％、42．55％和44．49％，4种香蘑的氨基酸配比比较合理。4种香蘑子实体中必需氨基酸含量占氨基酸总量（E／T）、必需氨基酸与非必需氨基酸比值（E／N）均超过了世界卫生组织／联合国粮农组织（WHO／FAO）提出的E／T在40％、E／N值在60％以上的要求。紫丁香蘑子实体中蛋白质的第一限制性氨基酸为酪氨酸＋苯丙氨酸，白香蘑子实体中蛋白质的第一限制性氨基酸为异亮氨酸，花脸香蘑子实体中蛋白质的第一限制性氨基酸为亮氨酸，灰褐香蘑子实体中蛋白质的第一限制性氨基酸为异亮氨酸和赖氨酸。[结论]花脸香蘑、紫丁香蘑、白香蘑和灰褐香蘑子实体均具有较高的营养价值和保健功能。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜成	佳木斯大学生命科学学院	70	297	9.0	12.0
2	李春丰	佳木斯大学生命科学学院	61	169	7.0	9.0
3	刘德江	佳木斯大学生命科学学院	52	168	7.0	10.0
4	杜春梅	佳木斯大学生命科学学院	31	105	6.0	8.0
5	李佳琳	佳木斯大学生命科学学院	64	256	9.0	12.0
6	赵永勋	佳木斯大学生命科学学院	38	369	9.0	18.0
7	张昆	佳木斯大学基础医学院	30	140	6.0	10.0
8	赵晔		4	10	2.0	3.0