基于体外模拟消化/Caco-2细胞模型测定大米中铅的生物有效性

• 作者: 夏季 孔令艳 方勇 李红梅 杨佩玲 胡秋辉 裴斐 陈悦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 铅 大米 体外消化 Caco-2细胞 生物有效性
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 199-204
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 5240字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201616032

摘要

为考察铅污染大米对人体的潜在健康风险,研究建立体外模拟消化/Caco-2细胞模型来测定大米中铅的生物有效性.结果表明:在模拟大米中铅的胃肠消化过程中,生米和熟米在胃消化阶段铅的生物利用率为61.34％～70.59％和39.69％～47.48％,肠消化阶段分别为24.39％～41.79％和13.57％～15.13％,经胃肠消化后籼米中铅的生物利用率均高于粳米,生米经胃、肠消化生物有效性程度均高于蒸煮后的大米.建立并利用成熟Caco-2细胞模型对大米中铅的生物有效性进行测定,使用四乙基铅与无机铅对大米加标,生米的生物有效性为3.32％和7.0％,熟米的生物有效性为2.65％和5.7％.体外模拟消化/Caco-2细胞模型是一种评价大米中铅生物有效性的有效手段.