HACCP在淮北麻鸡宰杀及冷藏中的应用研究

• 作者: 吕永平 袁波 贾敬敏
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 淮北麻鸡 宰杀 冷藏 HACCP
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 农产品加工?储藏?质量检测
• 页码范围: 99-101
• 页数: 3页
• 分类号: S831.5
• 字数: 3045字
• 语种: 中文

摘要

该研究在淮北麻鸡宰杀及冷藏工艺过程微生物分析的基础上进行危害性分析，确定关键控制点。结果表明，应用HACCP理论指导生产，在生产过程通过控制车间环境卫生、加强操作人员卫生管理、严格工艺流程管理及监控、控制冷链温度等措施，可以减少鸡肉微生物初始污染，保证原料肉的质量安全。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕永平	宿州职业技术学院动物科学系	30	49	4.0	6.0
2	袁波		3	1	1.0	1.0
3	贾敬敏		2	0	0.0	0.0