胶原多肽螯合钙螯合工艺研究

• 作者: 丁娜 张志胜 敖冉 梁春辉 王伟 王伟静
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 螯合 工艺 光谱检测
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验以螯合率为指标,研究肽钙添加比例、温度、pH和时间四因素对猪皮胶原多肽螯合钙螯合效果的影响.通过设计单因素和正交试验对螯合效果进行优化,得到优化的螯合工艺的主要参数:肽钙比例3∶1、pH 7、温度50℃、螯合时间30 min.并对所制备的胶原多肽螯合钙粉末进行傅立叶红外光谱和紫外吸收定性检测,发现均发生不同程度的峰移动,证明螯合前后胶原多肽-化学结构上发生了一定的变化,确定有新的螯合物生成.