果汁褐变机理研究进展

• 作者: 姚森
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 果汁 褐变 机理
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2657字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.12.002

摘要

纵观可知，为充分实现水果附加值的全面强化，可运用果汁加工这一有效的措施途径，旨在合理规避由于果汁未能及时出售而造成的经济损失情况出现。然而，在果汁加工进程当中，果汁褐变始终是果汁加工行业所面临的巨大难题，基于此进行研究显得十分重要。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚森		5	8	2.0	2.0