红色和粉色樱桃番茄与大果番茄果实品质特性分析

• 作者: 张雅婷 张静 赵建涛 邹志荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 番茄 挥发性物质 品质性状 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 135-141
• 页数: 7页
• 分类号: S641.2
• 字数: 6319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201616022

摘要

利用不同测定方法对8份红色和粉色樱桃番茄与大果番茄的抗坏血酸含量、可溶性固形物含量、番茄红素含量和β-胡萝卜素含量进行测定.利用气相色谱-质谱联用仪分别对8份番茄材料果实挥发性物质和糖酸成分进行测定.结果表明:红色和粉色番茄中主要的糖是果糖、葡萄糖和蔗糖,主要的有机酸是苹果酸、丁二酸和柠檬酸.在8份番茄材料中都能检测到的挥发性物质有25种,主要是醇类、醛类、酮类和酯类物质.对8份番茄材料聚类结果表明,红色樱桃番茄、粉色樱桃番茄、红色大果番茄以及粉色大果番茄分别聚在一起,且4份樱桃番茄之间的聚类距离更近;对主要营养指标和25种挥发性物质的主成分分析结果表明,前3个主成分的累积方差贡献率达到82.293％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹志荣	西北农林科技大学园艺学院	315	5275	37.0	51.0
2	张静	西北农林科技大学园艺学院	94	1063	16.0	29.0
3	赵建涛	西北农林科技大学园艺学院	4	27	3.0	4.0
4	张雅婷	西北农林科技大学园艺学院	2	9	2.0	2.0