枇杷果皮热风干燥前后功能性成分含量变化与挥发性成分分析

• 作者: 吴永进 屠康 张巧 顾欣哲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷果皮 热风干燥 多酚 黄酮 三萜酸 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 117-122
• 页数: 6页
• 分类号: TS272
• 字数: 5718字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201616019

摘要

研究热风干燥对枇杷果皮中功能性成分(多酚、黄酮、三萜酸)及果皮挥发性成分的影响.用60℃热风干燥将枇杷果皮烘干至水分含量为9％～10％后,测定干燥前后功能性成分的含量,并利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用分析和鉴定挥发性成分及相对含量.结果显示,干燥后枇杷果皮中的总多酚((37.94±0.84) mg GAE/g)和总黄酮((19.29±0.76) mg Rutin/g)的含量较新鲜果皮(总多酚:(63.66±1.68) mg GAE/g;总黄酮:(56.78±1.44) mg Rutin/g)显著减少(P＜0.05),总三萜酸含量变化不显著;在新鲜果皮中检测到35种挥发性成分,主要是醛、酯、酮,其中己醛(相对含量19.79％)和反-2-己烯醛(相对含量26.59％)为主要挥发性成分.与新鲜枇杷皮相比,热风干燥增加了挥发性成分的种类,共检测到73种挥发性成分,主要是醛、酯、酮,与新鲜果皮共有的成分有21种.壬醛(相对含量31.47％)为干样中的主要挥发性成分,其他相对含量较高的成分为β-环柠檬醛、β-紫罗酮、二氢猕猴桃内酯、癸醛等,这些成分共同构成了干燥果皮的特有香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
2	顾欣哲	南京农业大学食品科技学院	8	55	5.0	7.0
3	张巧	南京农业大学食品科技学院	1	2	1.0	1.0
4	吴永进		2	5	2.0	2.0