鱼肚的加工方法

• 来源期刊: 广东农村实用技术
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼肚 加工方法 石首鱼科 营养价值 营养成分 蛋白质 鱼鳔 海鳗
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 页码范围: 26-26
• 页数: 1页
• 分类号: S965.322

摘要

鱼肚，并非是鱼胃，而是鱼的鳔所以又称鱼肚为鱼鳔。鳔是鱼体中能使鱼在水中沉浮的器官，石首鱼科及海鳗等的鳔都比较发达，而不少鱼类的鳔则已退化。鱼肚的种类很多，其中鳖鱼肚、黄唇鱼肚、大黄鱼肚和鳗鱼肚等，都属珍贵佳品。鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美营养价值很高，主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84．4，脂肪0．2克，脂肪0．2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2．6克。