加热方式及亚硫酸钠浓度对花魔芋护色效果的影响

• 作者: 李静
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 花魔芋 加热方式 亚硫酸钠 护色
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

以花魔芋为原料,研究了加热方式以及亚硫酸钠浓度对魔芋护色效果的影响,试验结果表明:加热方式对护色效果起着决定作用,亚硫酸钠浓度对护色效果起着次要作用;微波惰性气体加热护色效果明显好于烘箱加热和微波炉加热,烘箱加热和微波炉加热护色效果差异不大;加热方式一定时,随着亚硫酸钠浓度的增加,护色效果逐渐改善.