响应面试验优化低糖牡丹花脯涂膜配方

• 作者: 朱文学 翟芳芳 陈子贤 马怡童
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牡丹 花脯 低糖 涂膜 响应面优化
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 83-87
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201616013

摘要

为改善低糖牡丹花脯食品的品质,在单因素试验的基础上进行Box-Behnken试验设计,通过响应面回归分析优化牡丹花脯喷涂剂的配方.结果表明,牡丹花脯喷涂剂的最佳配方为:苹果果胶粉5g/L、牡丹红色素4g/L、木糖醇28.77 g/100 mL.在此基础上进行验证实验,测得经过优化配方喷涂的牡丹花脯总色差值为9.01,皱缩率为14.59％,与对照组相比花脯的品质显著提高,为牡丹食品的开发提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱文学	河南科技大学食品与生物工程学院	257	2753	26.0	41.0
2	马怡童	河南科技大学食品与生物工程学院	4	11	2.0	3.0
3	翟芳芳	河南科技大学食品与生物工程学院	2	13	2.0	2.0
4	陈子贤	河南科技大学食品与生物工程学院	2	4	2.0	2.0