微胶囊化鸡油包埋效果研究

• 作者: 叶博 欧佳灵 邹诗婷
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡油 变性淀粉 喷雾干燥 微胶囊
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 96-97
• 页数: 2页
• 分类号: TS221
• 字数: 1539字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.11.039

摘要

本次实验以鸡油为被包埋物,变性淀粉为壁材,采用喷雾干燥法制备微胶囊鸡油脂,探讨制备微胶囊鸡油脂的工艺条件,并对微胶囊鸡油脂氧化稳定性进行研究.通过测量其总油含量及过氧化值,评价和分析鸡油微胶囊的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹诗婷		2	8	1.0	2.0
2	欧佳灵		1	1	1.0	1.0
3	叶博		1	1	1.0	1.0