响应面试验优化超声波提取蜜瓜皮果胶工艺及其物理特性分析

• 作者: 刘建志 张莹楠 杨晓清 王丽丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面分析 蜜瓜皮果胶 超声波提取 物理特性 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 48-53
• 页数: 6页
• 分类号: TQ432.7.1
• 字数: 4468字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201616008

摘要

以蜜瓜皮废渣中提取的果胶得率为考察指标,采用超声波辅助法,在单因素试验的基础上,利用响应面法研究超声时间、超声功率、料液比对蜜瓜皮果胶提取的主效应和交互作用,并建立了果胶得率与因素间的二次回归模型.结果表明,该模型极显著,预测性强;各因素对蜜瓜皮果胶得率影响的主次顺序依次为料液比、超声时间、超声功率;优化所得的最佳提取工艺条件为超声时间41min、超声功率300 W、料液比1∶21 (g/mL),此条件下果胶得率为1.76％;经傅里叶变换红外光谱分析和理化测定,所提取的果胶半乳糖醛酸含量为76.24％,酯化度为67.31％、是符合GB 25533-2010《食品添加剂果胶》要求的高酯果胶;该蜜瓜皮果胶对凝胶产品的凝胶强度提升率可达到140％,有较好的物理特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓清	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	40	325	11.0	17.0
2	刘建志	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	5	2.0	2.0
3	张莹楠	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0