绿宝石茶加工过程香气变化研究

• 作者: 何锦林 李贵洪 杨鸿波 谢勋
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿宝石茶 固相微萃取 香气 加工 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 78-82
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5+1
• 语种: 中文

摘要

为了提升绿宝石茶叶品质,保护贵州绿宝石茶叶品牌.以贵州绿宝石茶为研究对象,采用固相微萃取技术并结合气相色谱质谱仪对其加工过程香气变化进行研究.结果表明,加工过程对香气最有影响的是炒制过程,其次是杀青过程,摊凉和揉捻过程不明显,但也非常重要,并且还对其主要香气成分变化进行了研究.该结果还对进一步研究与应用绿宝石茶提供了理论基础.