植物乳杆菌LP-ONLLY在发酵乳制品中的应用研究

• 作者: 张和春 张旻 杭晓敏
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌LP-ONLLY 益生菌酸奶 活性发酵乳 发酵乳饮料
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 79-83
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.11.033

摘要

为评估植物乳杆菌LP-ONLLY用于生产具有高益生菌活菌和高稳定性能的发酵乳制品的可行性,本研究测定了其酶活和凝乳能力,制备了益生菌酸奶、活性发酵乳和发酵乳饮料并评估了保存稳定性.结果表明,植物乳杆菌LP-ONLLY应用于益生菌酸奶、活性发酵乳以及发酵乳饮料时,均具有风味良好、后酸控制较好、高活菌稳定性的特点.该菌株作为益生菌,其活菌及代谢产物具有多种保健功能,开发发酵乳制品将具有良好的市场前景和经济效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张和春		16	61	4.0	7.0
2	杭晓敏		34	335	11.0	17.0
3	张旻		7	43	3.0	6.0