易口崩的冻干复合果蔬粒的配方研究

• 作者: 杜丽娟 滕建文 贾春晓 韦保耀
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬粒 崩解能力 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 83-88
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.52
• 语种: 中文

摘要

为了满足咀嚼能力差的人群对果蔬的消费需求,开发易携带、口融性好、抗氧化能力强的果蔬产品;选用11种果蔬进行冷冻干燥制成果蔬粒,分析比较它们的崩解能力和抗氧化能力.综合口感和色泽,选用高崩解能力的西番莲、高抗氧化能力的番石榴、芒果以及崩解能力和抗氧化能力都比较好的木瓜进行复配,得到最佳复配方案为西番莲添加量19.5％、番石榴添加量41.2％、芒果添加量10.0％、木瓜添加量29.3％,测得复合果蔬粒崩解时间和ORAC值分别为4.69 s和153.21 μmol TE/g.即制得的果蔬粒满足高崩解力和高抗氧化力的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韦保耀		83	882	20.0	26.0
2	滕建文		103	1125	21.0	29.0
3	贾春晓		3	5	1.0	2.0
4	杜丽娟		1	0	0.0	0.0