草莓在不同类型及型号冰箱中保鲜效果的研究

• 作者: 姜爱丽 张鹏 李江阔 王剑功 胡文忠
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 冰箱 草莓 湿度控制 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 94-98
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为探究不同类型和型号美的冰箱对水果贮藏品质的影响,以草莓为试材,采后分别放在普通型冰箱(BCD-252)、高湿型冰箱(BCD-301,BCD-620和BCD-642)的冰箱冷藏室中,研究不同类型及型号冰箱中草莓贮藏期间感官品质和生理生化指标的影响.结果表明:与普通冰箱相比,高湿型冰箱在降低其失重率和腐烂指数,抑制呼吸作用,减缓草莓水分散失和硬度的下降,减少维生素C、可滴定酸和可溶性固形物等的含量,具有更好的外观、风味,具有更明显的保鲜效果.在温度恒定的情况下,相对湿度值大和相对湿度的稳定性的差异使得不同型号高湿冰箱在保鲜效果略有差异,其中保鲜效果最好的为BCD-642,其次是BCD-620,BCD-301.