翅果油树种仁蛋白的提取工艺优化及其功能性质分析

• 作者: 冯笑笑 吴梦月 吴梦洋 张生万 李美萍 杨静 苏颖杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 翅果油树种仁 蛋白 提取工艺 功能性质
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 29-35
• 页数: 7页
• 分类号: TS253.1
• 字数: 4742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201616005

摘要

以翅果油树种仁为原料,在对翅果油树种仁化学组成进行初步分析的基础上,对提取植物蛋白的常见方法进行比较,并对碱溶酸沉工艺通过单因素试验、正交试验方法进行优化,建立翅果油树种仁蛋白的最佳提取方法;另外对该法所得蛋白功能特性进行系统研究.结果表明:翅果油树种仁含粗脂肪50.87％、总蛋白36.27％、淀粉2.91％、水分5.50％、灰分3.10％;其蛋白提取最佳工艺条件为pH 11.0、料液比1∶50 (g/mL)、提取温度55℃、提取时间2.0h、重复提取2次,提取率达93.85％,蛋白纯度为84.81％;所得蛋白的持水性为1.2～1.8 g/g,吸油性为2.8～3.3 g/g,起泡性在适宜pH值条件下达到190％,乳化性在适宜pH值条件下为25m2/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张生万	山西大学生命科学学院	158	1069	16.0	22.0
2	李美萍	山西大学生命科学学院	83	599	14.0	20.0
3	冯笑笑	山西大学生命科学学院	3	35	3.0	3.0
4	杨静	山西大学生命科学学院	13	48	4.0	6.0
5	苏颖杰	山西大学生命科学学院	1	5	1.0	1.0
6	吴梦月	山西大学生命科学学院	4	15	3.0	3.0
7	吴梦洋	山西大学生命科学学院	1	5	1.0	1.0