金红果葡萄复合果酒的生产工艺研究

• 作者: 王英臣 高银璐
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 金红果 葡萄 复合果酒 工艺研究
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 66-71
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3467字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.11.030

摘要

本文以金红果、葡萄为主料,在传统工艺的基础上,通过控制金红果汁与葡萄汁的配比,酵母添加量,发酵温度生产一种复合果酒.论文以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验确定了复合果酒的最佳生产工艺,即原料配比(金红果汁∶葡萄汁)3∶1,酵母添加量3％,发酵温度24℃2,又通过冷冻试验确定该复合果酒在温度为-3℃和保存时间为8d时稳定性最好.该产品具有淡玫瑰红色,香气悦人,口感爽适.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高银璐	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	8	2.0	2.0