新、陈龙井茶关键香气成分的SPME/GC-MS/GC-O/OAV研究

• 作者: 佘远斌 徐路 朱建才 牛云蔚 肖作兵 舒畅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 龙井茶 关键香气成分 香气活性值 气相色谱-嗅觉测量方法
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 279-285
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

为探究新、陈龙井茶关键香气成分的不同,采用顶空固相微萃取(Head Space-solid Phase Microextraction,HS-SPME)、气相色谱-质谱(Gas Chromatography-mass Spectrometry,GC-MS)、气相色谱-嗅觉测量方法(Gas Chromatography-olfactometry,GC-O)和香气活性值分析(Odor Activity Value,OAV)系统分析了新、陈龙井茶香气成分的特征与差异.经GC-MS在新龙井茶中鉴定出83种香气成分,在陈龙井茶中鉴定出84种香气成分,其中,反,反-2,4-庚二烯醛、6-甲基-2-庚酮是陈龙井茶特有的成分,己酸甲酯是新龙井茶特有的成分.联合GC-O和OAV 在新龙井茶中鉴定出23种香气活性成分,在陈龙井茶中鉴定出26种香气活性成分.其中,β-紫罗兰酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、癸醛和己醛对新、陈龙井茶香气贡献较大.结果表明,联合GC-O和OAV不仅能有效地鉴定出新、陈龙井茶关键香气成分的差异,也为鉴别和评价茶叶品质提供了一种可靠的技术手段.