果蔬及其制品中真菌毒素的污染与检测研究进展

• 作者: 宗元元 李永才 毕阳 王毅 蒲陆梅 薛华丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 真菌毒素 果蔬 控制 检测
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 285-290
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 6005字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201623047

摘要

果蔬在生长、贮存、运输及加工等一系列过程中,极易受到各种病原菌的侵染而发生腐烂,腐烂果蔬不仅造成巨大的经济损失,而且导致果蔬积累大量的真菌毒素.真菌毒素可通过食物链的传递对人或动物的健康带来巨大威胁.本文就果蔬中常见真菌毒素的种类、产毒菌株、侵染途径、产毒条件、毒性作用、检测方法和限量标准等方面进行详细的总结,旨在为果蔬中真菌毒素的控制提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	李永才	甘肃农业大学食品科学与工程学院	81	663	13.0	21.0
3	薛华丽	甘肃农业大学理学院	35	120	7.0	9.0
7	蒲陆梅	甘肃农业大学理学院	34	591	6.0	24.0
8	王毅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	64	522	12.0	19.0
9	宗元元	甘肃农业大学食品科学与工程学院	7	14	2.0	3.0