香芹酚包合物对莲雾采后保鲜效果的研究

• 作者: 孙宏元 杨波 王卉 薛长风
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 莲雾 香芹酚 包合物 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

莲雾在采后贮藏期间易腐烂变质,试验将香芹酚环糊精包合物应用于莲雾包装中,研究不同量的包合物对莲雾在贮藏过程中的微生物总数和品质的影响.结果表明,香芹酚包合物对莲雾微生物生长有抑制作用,约0.5 kg的莲雾果实在贮藏12 d后,包合物组的菌落总数都处于106数量级内,且包合物量越多,菌落总数的上升幅度越小;0.5g包合物对莲雾保鲜效果最好,该组的失重率比对照组降低了4.3％,并且在减少莲雾可溶性固含量的损失,维持较高的过氧化氢酶的活性和总酚含量方面表现明显,而1 g包合物会对莲雾产生一定的药害,导致莲雾品质下降.适量的香芹酚包合物对莲雾有较好的防腐保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨波	琼州学院食品科学与工程系	8	28	3.0	5.0
2	孙宏元	琼州学院食品科学与工程系	10	24	2.0	4.0
3	王卉	琼州学院食品科学与工程系	10	35	3.0	5.0
4	薛长风	琼州学院食品科学与工程系	5	19	3.0	4.0