风情小食，吃出老故事与细心思（二）双皮奶

• 作者: 刁英飞 李艳玲
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 医学
• 关键词: 心思 后表面 牛奶
• 年，卷（期）: dzyx_2016,（11）
• 页码范围: 42-42
• 页数: 1页
• 分类号: R741.044

摘要

老故事 双皮奶是一种著名的粤式甜品，起源于广东顺德，始创于清朝末期。相传，一位名为何十三的农民将自家水牛挤出的奶煮沸后保存，意外发现牛奶；令却后表面会形成一层薄皮，尝后软滑甘香。他便尝试在牛奶中加入细糖和蛋白，最终做出“双皮奶”。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艳玲	天津中医药大学第一附属医院营养科	83	311	9.0	17.0
2	刁英飞	天津中医药大学第一附属医院营养科	15	3	1.0	1.0